* Receita de Trufas

Como Fazer Trufas de Chocolate

Trufas de Chocolate (que adotaram o nome do fungo com que parecem) são um delicioso presente para alguém especial (incluindo você mesmo). Com estas instruções, você pode fazê-las no conforto de sua cozinha, e saborear trufas caseiras frescas.

Ingredientes

• 250 g - 8,75 oz de chocolate meio amargo (veja nas Dicas)
• 150 g - 5.5 fl oz creme de leite
• 40 g - 3.5 oz de manteiga sem sal
• 75 g - 2.75 oz de cacau em pó.
• 2 Colheres de Sopa de água
• 1 Litro água

Passos

1. 
   
   
   

   
    Prepare o banho maria. Coloque uma panela média no fogo alto, com pelo menos 1 litro de água dentro. Ferva a água.
2. 
   
   
   

   
    Quebre ou pique o chocolate.
3. Coloque duas colheres de sopa de água na panela (ajuda o chocolate a derreter, mas é opcional. Pode fazer com que o chocolate desande) e coloque o chocolate para derreter.
4. 
   
   
   

   
    Coloque a panela com o chocolate na outra com água fervente. Mantenha o fundo das panelas longe um do outro.
5. #
   
   
   

   
   Mexa constantemente até que o chocolate derreta.
6. 
   
   
   

   
    Coloque o creme de leite devagar e mexa bem, para fazer o ganache. Mantenha a temperatura e mexa bem até que o creme se misture completamente com o chocolate.
7. Remova a panela do calor e deixe esfriar.
8. Adicione a manteiga.
   
   • 
     
     
     

     
      Ferva a água novamente e coloque a panela com o ganache no fogo novamente.
   • 
     
     
     

     
      Junte a manteiga e mexa até que derreta. Quando estiver pronto, desligue o fogo e remova a panela.
9. 
   
   
   

   
    Derrame o ganache em uma tigela usando uma espátula pão-duro para remover tudo da panela. Cubra a superfície do ganache com filme de PVC (para evitar que crie casca), e deixe esfriar por mais ou menos uma hora, até que endureça.
10. Faça as trufas.
    
    • Pegue o ganache na geladeira, e coloque na bancada.
    • Coloque o cacau em pó em outra tigela.
    • 
      
      
      

      
       Usando um boleador de melão ou sorvete, ou até uma colher, pegue pequenas quantidades de ganache.
    • 
      
      
      

      
       Enrole pequenas bolinhas na mão, bem rápido para que não derreta.
    • Coloque as bolinhas no cacau em pó para ficarem cobertas.
    • 
      
      

      
       Coloque as trufas em um local para servir.

Dicas

• Você pode adicionar diferentes sabores e coberturas.
  
  • Você pode adicionar sabores, como licor e essências após o ganache estar preparado, mas antes de ir a geladeira, e pode cobrir as trufas com nozes picadas, açúcar, côco ralado, canela, etc.
  • Você pode adicionar sabores no creme de leite. Use chás, ou café instantâneo. Você pode ferver geléias ou ervas como o creme, removendo talos e folhas antes de misturar ao chocolate.
  • Outra maneira de dar sabor é colocar o sabor junto com a manteiga, mas só se a consistência for similar, como manteiga de amendoim.
• Para dar uma cobertura sólida às trufas, você vai ter que aprender a temperar o chocolate, que é uma técnica avançada além do escopo deste artigo.
• Quando estiver fazendo as bolas de ganache, trabalhe rápido, ou o ganache vai esquentar e amolecer. Se necessário, deixe parte do ganache na geladeira, e vá retirando para fazer as bolas aos poucos.
• Use o melhor chocolate que encontrar. Se quiser fazer trufas decentes, não use marcas vagabundas. Barras de cobertura sabor chocolate têm muito açúcar e fazem um ganache com muitos grumos.
• Algumas receitas tradicionais não usam manteiga. A diferença nos passos acima são:
  
  • Corte o chocolate em pequenos pedaços.
  • Ferva o creme antes de misturar ao chocolate.
• A razão entre chocolate e creme de leite deve ser duas partes de chocolate para uma de creme.

Avisos

• Não exponha o chocolate ao calor direto. Ele é muito sensível ao calor, por isto o banho maria. A maioria dos chocolates derrete a temperaturas que consideramos morna. Se o chocolate der uma endurecida enquanto mexe, mas parece estar quente, retire do fogo imediatamente ou ele vai desandar.
• Não cubra o chocolate enquanto está aquecendo. O vapor vai fazer o chocolate desandar, o que significa a separação da manteiga de cacau da massa.
• Se o chocolate desandar, adicione algum líquido (manteiga derretida, água ou creme de leite) gradualmente enquanto mexe vigorosamente a mistura, até que fique suave. Neste ponto o ganache pode ou não servir para fazer trufas. Se a razão de líquido para chocolate for muito grande, o ganache não vai ficar sólido a temperatura ambiente. Se for o caso, adicione mais líquido para obter um creme de chocolate. Algumas vezes você pode recuperar o chocolate deixando que esfrie, derretendo depois com mais pedaços de chocolate derretido. Mas é mais fácil usar o creme para cobrir um bolo.

Materiais necessários

• 1 tábua para picar
• 1 panela média
• 1 panela pequena
• 1 tigela grande
• 1 tigela média
• 1 faca
• 1 colher de chá
• 1 espátula
• 1 batedor
• 1 pequena tigela para servir, ou bandeja

Fontes e Citações

• Vídeo de Como Fazer Trufas no Video Jug - Fonte do artigo, usado com permissão
• eHow.com - Como Derreter Chocolate em Banho Maria
• Artigo na Wikipedia sobre Ganache